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重庆健康师培训:21个致病饮食习惯你有没有?
编辑:新红旗教育集团   发布时间:2016-10-18

    重庆健康师培训营养学公开课《营养之道 谁与争锋》,王老师深入浅出地讲解了我们在生活中应该如何挑选食物,进行营养搭配,才能保障我们的机体获取足够的能量,健康生活。
   
   虽然平日里我们都十分在意食品安全,注重选择健康食物。
   
   但是,一些不正确的饮食习惯,堪称是潜在的健康“杀手”,这些生活中小小的细节,在潜移默化、长期累积中,不仅会让你对健康的努力事倍功半,甚至会带来致病隐患!重庆健康师培训营养学讲师王老师给大家整理了一些容易“致病”的饮食习惯,赶紧记下来吧!


21个致病饮食习惯大纠错!
   

   ▼1.去除水果腐烂部分后接着食用
   不要认为将水果腐烂的部分去掉,其余的就可以安心食用。因为水果腐烂后,微生物在代谢过程中会产生各种有害物质,尤其真菌的繁殖会加快,可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。这样的水果吃下去当然对人体有害,甚至有些真菌具有致癌作用。所以,尽管去除了腐烂部分,剩下的水果仍然不能吃。
   
   ▼2.买带虫眼的蔬菜
   带虫眼的蔬菜,其实并不意味着没有农药,害处反而可能更大。因为一方面,蔬菜虫眼多,说明遭虫害一定多,因此就得经常打药,严重时甚至打药也难以控制;另一方面,有些害虫易产生抗药性,即使打药,也不会使害虫消失。因此,“虫眼”绝不能作为没农药蔬菜的指标。想要消除蔬菜上的农药,正确的做法是:先用水冲洗蔬菜,然后用清水浸泡,每次不少于10 分钟,重复3—4 次,可清除绝大部分残留的农药。在烹制前将未切的整菜烫一分钟,也可去除部分残留农药。
   
   ▼3.体力劳动后大量吃肉
   当体力劳动后或进行剧烈体育活动后,因为认为能量消耗大,需要补充,于是大量进食肉类,这种做法并不利于消除疲劳。因为人体过劳后会产生大量的酸性代谢产物如酮体等,导致身体体液偏酸性,而肉类因含氯、磷和硫等偏酸性的化学元素较多,属于酸性食物。如果这时大量进食肉类食物,可使原来就酸化的体液更加酸化,对消除疲劳极为不利,甚至可引发食物性酸中毒。
   
   ▼4.菜板生熟不分
   生的食物如肉类等,往往带有一定的细菌,如果生食和熟食都使用同一把菜刀和砧板,生食中的食物就 会通过菜刀和砧板污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全,切生熟食的菜板菜刀应分开使用;而且切熟食前,先在沸水煮一下会更保险。
   
   ▼5.花色瓷器作食物盛器
   描绘有彩色图案的花色瓷器,往往含铅、苯等致病、致癌物质,对人体健康不利。而随着瓷器的老化和衰变, 图案颜料内的氡还会释放出来,对食品产生污染。同样,也要慎用油漆或雕刻镌镂的竹筷,因为涂在筷子上的油漆同样含铅、苯等化学物质,对健康有害。同理,雕刻的竹筷虽然看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。
   
   ▼6.喝时令新茶
   虽然新采摘下来的时令新茶叶风味颇佳,但饮用起来却弊大于益。 因为新茶,尤其是是存放不到一个月的新茶,没有经过一段时间的放置,其所含多酚类物质、醇类物质、醛类物质等还没有被完全氧化,如果长时间饮用,有可能出现腹泻、腹胀等反应。太新鲜的茶叶,对于慢性胃炎患者来说,更是雪上加霜。这是因为新茶会刺激胃黏膜,产生肠胃不适,甚至会加重病情。
   
   ▼7.用过热的油锅炒菜
   烧得过热的油锅中,易生成一种硬脂化合物,对人体健康极为有害。如果常吃热油锅炒出的菜,容易罹患低酸性胃炎和胃溃疡,不及时治疗的话,还可以诱发胃癌。另外,当油烧得过热时会产生油烟,而油烟中含有一种苯并芘的致癌物,长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。所以,烹饪时油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减少油烟,从营养学的角度上,蔬菜中的维生素也能得到有效保存。
   
   ▼8.过多食用豆制品
   豆腐等豆制品中含有极为丰富的蛋白质,但食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。实验证明,过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%,从而诱发缺铁性贫血,表现出头晕、倦怠等贫血症状。此外,豆制品还含有丰富的蛋氨酸,大量摄入,蛋氨酸会在体内转变为半胱氨酸,从而损伤动脉血管的内壁细胞,促使血管硬化。尤其对于老年人,还会加重肾脏的负担。豆制品含嘌呤较多,痛风病患者更不宜大量食用。
   
   ▼9.烹饪时加入过多调味料
   辣椒、胡椒、桂皮、生姜等天然调味品,含有较多辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。食入过多容易引起口干、咳嗽、嗓子疼痛、大便干燥等不良症状,还易造成口腔和胃粘膜充血,肠蠕动增剧,从而引起腹部不适。另外,这些刺激性的调味品其实隐藏一定的诱变性和毒性,长期大量食用有可能导致人体细胞畸变,诱发高血压、胃肠炎等多种病变。
   
   ▼10.做熟的绿叶菜存放过久
   韭菜、菠菜等绿叶蔬菜,做熟后存放过久,就会导致大量亚硝酸盐释放出来。即使表面上看起来不坏、嗅之无味,也对身体产生毒性。尤其是体弱和敏感者,甚至会发生轻微的食物中毒。另外,绿叶蔬菜烧好后再温热,可损失维生素C约20%。因此,绿叶蔬菜既不要长时间烹调,也不能做好后存放过久,最好做好后马上食用。
   
   ▼11.煲汤时间过长
   煲汤并不是时间越长,汤就越有营养!长时间加热,还会破坏煲类菜肴中的维生素。在一项有关蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲的实验中,经检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1 小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5 小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5 小时,脂肪加热0.75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质则在加热1 小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45 分钟时升至最高值。长时间煲汤并没有使这三种汤中的营养有所增加。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。当加热1 ~ 1.5 小时,这三种煲汤营养最佳。所以,煲汤时间应控制在1.5 小时之内最好。
   
   ▼12.饺子菜馅先挤水
   包饺子时馅里不能有太多菜汁,于是把水分较多的蔬菜挤去水后再拌馅,这样做,既费时菜又不好吃,而且丢弃了菜汁中的大量水溶性维生素和微量元素。不妨先把洗净晾干的菜切碎倒人锅中,浇上食油,轻轻拌和,再把拌好的肉馅倒人混匀即可。这样一来,由于碎菜被一层油膜包裹,遇到盐渍也就不易出水了。
   
   ▼13.汤泡饭吃
   把汤和饭泡在一起混合吃,时间长了,会使消化机能减退,引起胃病。这是因为汤和饭混在一起吃,会使食物在口腔中还未被嚼烂,就同汤一起被咽进胃里去了。而且此时,舌头上的味觉神经还没有受到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液不多,就又被汤所冲淡,使吃进的食物不能很好地被消化吸收。所以时间久了,就会导致胃病。
   
   ▼14.饭后一支烟
   “饭后一支烟,赛过活神仙”?其实,这样的后果,会使烟中的毒量翻几番。因为饭后肠胃活动加强,血液循环加快,这时吸一支烟要比平时吸一支烟所产生的毒量更大。饭后吸烟,不仅会促使胆汁的分泌增加,引起胆汁性胃炎,还能使胰蛋白酶和碳酸盐的分泌受到抑制,妨碍食物的消化,影响人体对营养的吸收。另外,饭后吸烟,还会给胃及十二指肠造成直接损害,会使胃粘膜的血管收缩或直接刺激粘膜,引起体内酸碱平衡失调,使胃肠功能发生紊乱。
   饭后肠胃活动加强,血液循环加快,这时吸一支烟要比平时吸一支烟所产生的毒量更大。饭后吸烟,不仅会促使胆汁的分泌增加,引起胆汁性胃炎,还能使胰蛋白酶和碳酸盐的分泌受到抑制,妨碍食物的消化,影响人体对营养的吸收。
   
   ▼15.进餐的时候饮果汁
   不论鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料,进餐时都应尽量少喝,以免影响食欲和消化。因为果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度,大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度,果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合,从而影响这些营养成分的消化吸收,使人在吃饭时感到胃部胀满,吃不下饭,饭后则消化不好,肚子不适。此外,还要注意空腹时不要喝酸度较高的果汁,以免胃不舒服。
   
   ▼16.生食酱油
   酱油虽然能增强食欲、促进消化,但在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易受到污染,甚至染入病菌,因此如不经加热煮熟,就用于拌凉菜吃,会有致病的危险。所以,酱油烧熟后再食用是最为安全的。一定要拌凉菜,也要看清楚标签上标明是佐餐用还是烹调用,因为这两种酱油的卫生指标是不同的,应选择供佐餐用的酱油。
   
   ▼17.桶装水新鲜的才好
   市场出售的桶装水,并非越新鲜越好。不论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水,装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理,因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧含毒,如果趁新鲜喝,无疑会将毒物一起摄入。若将桶装水再放1~2天,臭氧会自然消失,这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定,桶装水必须经检验合格后方可出厂,而这个过程需48 小时,故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。
   
   ▼18.用骨头汤补钙
   传统的饮食习惯让我们喜欢用骨头汤来补钙,但其实肉骨头汤中含钙量并不高。据实验,将1 公斤肉骨头煮汤2 小时,汤中的含钙量仅20 毫克左右,但其中脂肪含量却很高。成人每日需要的钙推荐摄入量为800 毫克,用骨头汤补钙是远远不能满足需要的,所以要有效补钙,还是应当食用牛奶或钙制剂补钙。
   
   ▼19.早晨空腹喝豆浆
   早餐时如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。另外,喝完豆浆后还应吃些水果,因为豆浆中含铁量高,配以水果可以促进人体对铁的吸收。煮豆浆时,还要注意不能冲入鸡蛋,因为蛋清会与豆浆里的胰蛋白结合,产生不易被人体吸收的物质。
   
   ▼20.不及时清理茶垢
   有人认为,茶垢是茶水长期沉积形成的,对身体无害,平时很少去清理,但其实这是错误的。因为茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质,如亚硝酸盐等,长期被人体吸收,对身体不仅有害,甚至可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。
   
   早餐时如果空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,营养就会大打折扣,因此,饮豆浆时最好吃些面包、馒头等淀粉类食品。
   
   ▼21.长时间浸泡海带
   食用海带前,习惯性的把它长时间在水中浸泡,并将上面一层白粉都洗干净,其实这样作正导致了营养素的流失。海带上的那层白粉是甘露醇,具有利尿、消肿的作用,遇水即溶。所以在烹煮前,不要将其长时间地浸泡,也不要过分用力搓洗,以避免营养流失。
   
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